A Lemon Drop Cocktail igazi klasszikus ital, aminek alapját a citromos vodka adja. Ha pedig létezik nőies ital, akkor ez az!
Saját szavaival:
Nagyon sok amerikai vendégünk van és a hölgyek másik kedvenc itala a Cosmopolitán után a Lemon Drop Cocktail. Mint a Cosmo, ez is egy nagyon jó egyensúlyban lévő ital, szintén citromos vodkával.
Készítsd el te is!
Ma már a bartender szakma is olyan színes, hogyha a bár mögött álló srácokra, lányokra gondolunk, számtalan karakter jelenik meg előttünk. A vagány csajok, a tetovált, kockás inges fiúk mellett ott vannak azok, akik a klasszikusabb, kissé konzervatívabb vonalat képviselik, makulátlanra vasalt ingben, nyakkendőben. Ők azok, akiknek egy-egy elegáns étterem vagy szálloda halljában a legmagasabb elvárású vendégnek is meg kell felelniük. Persze attól ez még nem azt jelenti, hogy karót nyeltnek kell lenni. Vilics Tamás, a Baraka Étteremhez tartózó Aka Bar bartendere egyből meg is erősíti, amikor erre terelődik a szó. Az interjúban elmeséli, hogy neki mit jelent bartendernek lenni, hol szeret töltődni, és az is kiderül, hogy egyes esetekben milyen jól össze tud dolgozni a bár és a konyha.
Mit szeretsz a legjobban a bartenderkedésben?
Azt, hogy sokrétű. Nekem különösen izgalmas az, amikor a bartender és a hely, ahol dolgozik, kölcsönösen figyel arra, hogy megteremtse az egyensúlyt, ami azt jelenti, hogy megtalálja a vendéggel a közös hangot. Nálunk a Barakában sem csak egy italról vagy ételről szól a történet, hanem arról, hogy arra az időszakra, amit az ember itt tölt, élményt kapjon, és ezáltal a napját vagy estéjét is jobbá tegyük. A másik része, ami megfogott ebben a szakmában, az az italok páratlan történelme, és az, hogy ezeket a nagy múltú italokat hogy lehet összhangba hozni a gasztronómiával. Szerencsém van, hogy van mögöttem egy kivételes konyha! Számomra az egész a vendéglátásról szól, így az étel- és az italkészítés kéz a kézben jár. Mi annyira figyelünk az összhangra, hogy nincsenek is külön leosztott szerepek, mint más bárokban. A bárunkban mindenki egyszerre bartender és felszolgáló, napról napra változik, hogy ki hol dolgozik éppen, amitől szintén nagyon változatos számomra, amit csinálok. Fontos, hogy mindenki tudjon mindent, mert ettől maga az egyén is sokkal sokrétűbb lesz.
Személy szerint téged mi vitt a bárpult vonzáskörzetébe?
Szállodában kezdtem felszolgálóként, egy négycsillagos superiorban, ahol megtetszett a bartenderek munkája. Vonzott az esti pörgés, teljesen más a hangulata. Közben az italok is egyre inkább elkezdtek érdekelni, aminek az lett az eredménye, hogy be-bejártam a bárpultba, és elkezdtem kérdezősködni. Ez nem szimpla udvariaskodó érdeklődés volt, minden italt, amit elmeséltek, megmutattak, leírtam, és elkezdtem kutatni a neten. Egy idő után már úgy éreztem, hogy itt az ideje átkerülni a bár részlegre, amit szerencsére támogattak is. Persze ez nem volt elég, elkezdtem az iskolát Nagy Zolinál, és onnan már nem is volt visszaút.
Milyen volt az első benyomásod a suliban?
Először is sokkot kaptam. (nevet) Talán a legfontosabb, amit tanultam ott az, , hogy ez az egész nemcsak egy italról szól, hiszen már onnantól kezdve elindul a már említett élményfolyamat, amikor a vendég belép az ajtón vagy telefonon foglal. Persze az is fontos, hogy tudd az alapkoktélokat, ez szerintem körülbelül 15-20 ital. Ha ez megvan, az ember elkezdi bővíteni a tudását különböző twistekkel. (Az alapkoktél egy csavarral.- a szerk)
Neked általában hogy jönnek az ötletek?
Figyelem, hogy mik történnek a nagyvilágban, és már eleve ezáltal nagyon jól lehet inspirálódni. A rutinnal pedig az jön, hogy rájössz, hogy egyes italok kapcsán mit mire lehet kicserélni, mitől lesz izgalmasabb az alapkoktél.
Érdekel milyen koktélokkal készült Tamás nekünk?
Aki kíváncsi, hogy milyen az, amikor Marosvölgyi Norbert saját italt alkot, a Tütüben már ki is próbálhatja a legutóbbi koktélok egyikét, hiszen a Roxane már fent is van az itallapon.
Saját szavaival:
A menyasszonyomról neveztem el, és az ő ízvilágára lett kreálva. Már tesztelte is, és úgy tűnik jól sikerült, mert ízlett neki.
Készítsd el te is!
Marosvölgyi Norbert saját kreálmánya, ami kollégái körében is nagy sikert aratott, hiszen úgy néz ki, hogy sikerült egy olyan koktél alkotnia, aminek teljesen sajátos ízvilága van.
Saját szavaival:
Ez volt az első ital, amit elkészítettem a munkatársaim körében. Körbeadtam, és az egyik kollégám, akinek nagyon adok a szavára azt mondta, hogy azért jó ez az ital, mert semmihez nem hasonlítható. Ez akkor nagyon sokat jelentett!
Készítsd el te is!
A vodka sour nevéből adódóan a nagy múltú sour család egyik tagja. A sourök közé tartozik egyébként a margarita és a sidecar is. Közös jellemzőjük a citrusos jegyekben gazdag kissé fanyar, kesernyés íz.
Saját szavaival:
Éppen nagy rohanásban voltam, amikor megkérdeztem a menyasszonyomat, hogy milyen koktélokat készítsek. Ő egyből a vodka sourt mondta, így az egyik Absolut Drinknek az Absolut Vodka Sourt választottam.
Készítsd el az Absolut Vodka Sourt!
Nevével ellentétben a White Russian nem orosz eredetű, neve onnan ered, hogy alapját a vodka adja. Megtört népszerűségét a 90-es évek egyik legkultikusabb filmje, A nagy Lebowski hozta vissza, ugyanis ez a koktél volt a főhős, Töki kedvence. Marosvölgyi Norbert most tett egy kis csavart ebbe a sztenderd Absolut italba.
Saját szavaival:
Amikor anno megismerkedtem a koktélok világával, ez volt az első ital, ami nagyon megtetszett. Amúgy éveken keresztül ezt is ittam.
Készítsd el te is otthon! Nézd meg, hogy kell!
Azt nem tudhatjuk, hogy mi lett volna, ha Marosvölgyi Norbi végül sportoló lesz, de az biztos, hogy szegényebb lenne nélküle a hazai bartender szakma. Végigjárta a legtöbb neves budapesti klubot, és több ezer embert szolgált ki a pultnál. Nem lehet azt mondani, hogy néha nincs szüksége egy kis friss levegőre ennyi éjszakázás után, de amikor végül megfogja a shakert, szívvel lélekkel teszi, és biztosak lehetünk benne, hogy valami igazán jót fogunk inni perceken belül. Interjúnkban nemcsak életútját követhetjük nyomon, de azt is megtudhatjuk, hogy milyen poharakba szereti elkészíteni az italokat, és hogy hol érzi jobban magát, a pulton belül vagy kívül.
Hogy kerültél a bárpultba?
Már gyerekkoromban a vendéglátás közelébe kerültem, mert édesanyámék vendéglátó helyeket üzemeltettek. Ennek ellenére nem ez volt az első terv. Egy ideig sportolónak készültem, de végül választani kellett valami iskolát. Beiratkoztam az egri vendéglátó suliba, ahol felszolgálónak tanultam, mellette pedig nyaranta a szakmában dolgoztam. Mivel elég vásott gyerek voltam, végül nem jártam végig a sulit, hanem még jó ideig iskolák között ugráltam. Aztán felköltöztem Budapestre, és itt álltam be igazán a pult mögé. Ekkor voltam 18. Lajsz Andrásnál és Tóth Gézánál sikerült megszereznem a vizsgámat. A nagy áttörést az Akvárium Klub hozta meg. Amúgy ez volt az első nyara a helynek. Itt értem el az első pultfőnöki posztot, és innen szépen haladtam felfelé. Sok helyen dolgoztam a belvárosban, például az Urimuriban vagya Baldaszti’s Grandban. Az évek alatt többször váltottam, pár helyre vissza is mentem hosszabb rövidebb ideig, és volt egy kis pihenés a Telepen. Most a Tütüben vagyok.
Több területet is kipróbáltál a vendéglátásban. Hol érzed magad a legjobban?
A pult mögött. A közvetlen környezetem persze fontos, hogy milyen, de ha a pultban lehetek, akkor én jól érzem magam. A mai napig szeretek koktélokat csinálni! Persze a sok év kicsit kikezdi az ember tűrőképességét, amit néha már érzek is magamon, de még mindig nagyon szeretek ilyen módon alkotni.
Akkor ezek szerint téged a koktélok kitalálása, megalkotása mozgat meg legjobban a bartenderkedésben?
Igen. Főleg, amikor jó kis bárhangulat van, és minden vendégre tudok szánni pár percet, ki tudom találni az ízvilágát, hogy miket szeret, és ehhez mérten be tudok állítani neki egy italt.
Az interjú folytatódik!
Nem mindennapi ital! Ki gondolná, hogy a szilvalekvár is tökéletes “kiegészítője” lehet egy finom koktélnak. Igazi téli finomság!
Saját szavaival:
A könnyű, friss, mégis magában hordozza a téli ízek jellegzetességeit!
Készítsd el! Nézd meg hogy kell!
A Vespert Ian Flamming találta fel és nevezte el James Bond Casino Royale könyvében. Inenntől nem is kérdés, hogy az egyik legstílusosabb ital, ami csak létezhet a világon. Vespanak is hívják egy félrehallás következtében.
Vilmos saját szavaival:
Igazi testes, harmonikus ital! Egy nehéz nap után egy durva arconvágás, csendes levezetéssel, mikor kimondod magadban, hogy: “Ez az, ami kellett!”
Érdekel hogy készül?
Összegyűjtöttük a 2015-ös év bestof-ot, hogy egy kis inpsirációt és motivációt adjunk szilveszter előtt, hogy mi kerüljön a házibuliban a nagy koktélos tálba. Vannak közöttük nagyon egyszerűen elkészíthető italok is, de azok is találnak pár izgalmas koktélt, akik szeretik a kihívásokat.
Koroknai Klári: Elyx Splash
Hozzávalók:
4 cl Absolut Elyx
1,5 dl Lychee jeges tea
1 splash szóda
Uborka
Elkészítése:
A teát beízesítjük, majd jégre töltjük a vodkával együtt. Hozzáadjuk az uborkát, végül pedig felhúzzuk szódával.
Olvasd el Klárival készített interjúnkat!
Klári további koktéljai: Absolut Cranberry, Absolut Jazmine Lemonade, Raspberry Rose
Nézd meg a többi koktélt is!