Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Egy város a benne élőkben mutatkozik meg igazán


Beast Root by Vállaji Zénó

2017. május 16. - absolut_hu

vallajizeno_koktel_3_image_01.jpg

Mostanában egyre többen választják az egészséges életmódhoz szorosan kapcsolódó zöldségleveket. A koktélok világát is megihlette ez az új trend, már nemcsak paradicsomlével készülhet koktél. Vállaji Zénó, a Bestia bartendere a céklát választotta itala fő összetevőjének, és látva az eredményt, egyáltalán nem tette rosszul. A Beast Root legalább olyan finom, mint amilyen szép. 

Saját szavaival

A Beast Rootot a kollégám, Krisztián inspirálta. Mesélte, hogy látott egy bartendert, aki mascarpone habbal és mikrozöldekkel készített céklás italt. 

 

Nézd meg, hogy készül a Beast Root! 

Tovább

Bloody Mary by Vállaji Zénó

zeno_koktel_3_image_03.jpg

A Bloody Mary-t az egyik legkomplexebb klasszikus koktélként tartják számon, és a 20-as évektől rendületlenül tart sikerszériája a világ bárjaiban. Vállaji Zénó, a Bestia bartendere még egy lapáttal rátett erre az általános vélekedésre, egy nagyot csavart a recepten, és hozzátett pár olyan összetevőt, amit eddig el sem tudtunk volna képzelni egy koktélban.  

Saját szavaival:

Egy kicsit azért megcsavarom az eredeti receptet; koriandert, uborkát és bacon vignerette-et fogok hozzá használni, a tetejére illatban pedig kerül egy nagyon pici szarvasgomba olaj.

Lesd el Zénó trükkjeit!

Tovább

Cosmopolitan by Vállaji Zénó

zeno_cosmo_image_01.png

A megunhatatlan Comsopolitan. Talán az a sikerének a titka, persze a Szex és New Yorkon kívül, hogy se nem édes, se nem száraz. Egy Cheryl Cook nevő bartender lány találta fel még a 80-as évek közepén. Az eredeti receptben Absolut Citron szerepel szigorúan!

Saját szavaival:

Ez az egyik legnépszerűbb italunk, ami egyébként nincs rakja az itallapon, de nem jelenti azt, hogy nem lehet kérni.

Nézd meg, hogy készíti Zénó!

Tovább

Bestiálisan jó italok - Interjú Vállaji Zénóval

zeno_portre_02.jpg

Vállaji Zénó a konyháról váltott a bárpultra, így némi előnnyel indult, már ami a mixológiát illeti. Bartenderként a ZONAban kezdett, így egyből a mélyvízbe került. Tudását jelenleg a Bestiában csiszolja tovább. Folyamatos pörgésben van, és a belváros folyamatosan arra inspirálja, hogy minél jobb italokat készítsen vendégeinek.

Hogy kezdődött a te bartender sztorid?

Körülbelül másfél évvel ezelőtt kezdődött, előtte három évig szakácsként dolgoztam. Úgy éreztem, hogy szükségem van egy kis változásra, úgyhogy beiratkoztam egy barista tanfolyamra. Utána egyből fel is vettek a ZONAba. Hivatalosan ott kezdődött a karrierem. Később átkerültem a Libertébe, és mivel a ZONA-ban nem voltak koktélok, ott ismerkedtem meg ezzel az új világgal. Végül a Bestiában találtam meg azt, amit a szakmában keresek; itt csak magas minőségű borokkal, sörökkel és koktélokkal dolgozunk.

Szerencsésen alalkultak a dolgaid. Sokan először pultosként dolgoznak az éjszakában, te viszont a belváros legmenőbb helyein kezdhettél. Ez milyen előnyöket hozott számodra?

Megtanultam minőségi szervízt adni pulton belül és kívül is, és folyamatosan arra törekszem, hogy az emberek a legjobbat kapják.

Hogy érzed, a vendégek mennyire nyitottak az új italokra?

Mivel tejszínt és ananászt egyáltalán nem tartunk a bárban, a nagy sláger, a Pina Colada kilőve. Ez persze nem jelenti azt, hogy ne kérnék sokan. Ilyenkor ajánljuk fel, hogy csinálunk valami alternatívát. Ebben az esetben megbeszéljük, hogy milyen ízeket szeretnek, és arra rögtönzünk valamit. Nagyon jó, hogy ilyen nyitottak az emberek. Végül is ha belegondolunk, nem tudják, hogy mit fognak kapni, bízniuk kell bennünk.

Mennyire vagy spontán személyiség, vagy esetleg tudatosan működsz a pult mögött?

Ha már koktélokról van szó, akkor az nem működik, hogy itt találjam ki az új italokat. Inkább akkor pörög ezen az agyam, amikor lefekszem aludni. Ha pedig jön egy jó ötelt, akkor veszem is elő a telefont, és írogatok. Szervízben viszont nagyon rá vagyok állva arra, hogy mihez nyúlok. Jó, ha tudatosan csinálja az ember.

Olvasnál még Zénóról?

Tovább