Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Egy város a benne élőkben mutatkozik meg igazán


Marrakesh Bazár by Pető Lajos

2018. január 12. - absolut_hu

dsc08505.jpg

Marokkó gasztronómiája messze földön hires, a jellegzetes színek, illatok és ízek sok mindenkit elkápráztatnak, és tesznek a közel-keleti konyha rajongójává. Szerencsére ma már nem kell felülnünk a repülőre, ha ilyen élményben szeretnénk részesülni. Na, de hogy jelenik meg mindez ital formájában? Pető Lajos a Bar Pharmában megmutatta nekünk.

 

Sajat szavaival:

Igazi keleti hangulatot idéző ital, ami tökéletes kezdetét adja egy kellemes estének. Az ital. különlegességét cask fokozza, hogy menta teát szolgálunk fel mellé. Ez egyrészt picit megzavarja az ital illatát, miután pedig megkóstoltuk a koktélt, nagyszerű harmóniában less a gőzölgő teával.

Nézd meg, hogy készül a marrakeshi álomital!

Tovább

Klasszikus ételek az itallapon - Interjú Pető Lajossal

dsc08586.jpg

A Bar Pharma egy elvarázsolt kis világ a bulinegyed közepén. Ahogy belép az ember, hirtelen úgy érzi, mintha egy régi gyógyszertárba csöppenne, csakhogy a polcokon nem gyógyszeres üvegcsék, hanem a világ legjobb spiritjei sorakoznak. A nosztalgikus hangulatra rendesen rájátszottak a designnal is, viszont ami a legnagyobb különlegességét adja a dolognak, azok a különböző fűszer- és gyógynövényekből készült italok. Pető Lajos ebben a pici bárban készíti csapatával a koktélokat. A belvárosi éjszakában eltöltött évek után itt van lehetősége azzal is foglalkozni, amit a legjobban szeret, többek között különböző ételek italverzióit átültetni ital formájába. A lenti interjúban erről is mesélt nekünk.

Hogy kerültél a bárpultba, és milyen út vezetett ide a Bar Pharmába?

A családom egy része vendéglátózott, úgyhogy már nagyon fiatal korban kapcsolatba kerültem ezzel a világgal. Akkoriban egy vendégem kezdett el fűzni, hogy jöjjek a belvárosba, és dolgozzunk együtt. Szépen végigjártam a helyeket és a ranglétrát is. Amikor bekerültem a Minyonba, akkor ismerkedtem meg Petivel, a Pharma tulajdonosával. Ez 8 évvel ezelőtt volt, és már akkor brutális dolgokkal foglalkoztak a konyhában és a bárban is. Ekkor tetszett meg ez az egész igazán! A Minyon után voltam még pár helyen, aztán három éve megkeresett Peti, hogy csinál egy új helyet, van-e kedvem jönni. 2014 augusztusában nyitottunk.

A Bar Pharma névhez kapcsolódik egy sajátos design és hangulat. Ez hogy alakult ki?

Nagyon sokat köszönhetünk a Laki Eszti és Dobos Zsófi tervező és belsőépítész párosnak. Több alapkoncepció után végül azt tanácsolták, hogy egy patika legyen a kiindulópont. A PH eleve adott volt már az elején, erre több verziót is kitaláltunk; többek között a parfümériát is, de a Pharma talált be mindenkinél. A hely letisztult, a domináns szín a szürke.

Milyen a kínálat?

Közel 180 féle italunk van, de hétről hétre változik a kínálat. Ehhez igazítjuk az itallapot is. Van alapitallapunk, de nagyon rugalmasak vagyunk olyan szempontból, hogy mit szeretne inni a vendég. Ami nagyon jellegzetessé teszi a helyet, hogy a fali képeken látható gyógy- és fűszernövények nemcsak a design miatt vannak ott, a koktélkészítés során is gyakran előkerülnek, akár növény- akár bitter, egyéb kivonatok formájában.

Ezek szerint az italok kapcsán is nagyon rugalmasak voltatok a hely nyitása során, hiszen a hely hangulatához igazítottátok a koktélkínálatot.

Igen, de ez nem jelenti azt, hogy nem készítünk régi klasszikus koktélokat. Ha viszont valaki szívesen kísérletezik, és közel áll hozzá a Pharma világa, nagyon izgalmas dolgokat van lehetősége megkóstolni. Ehhez sokat kell ötletelni a konyhában, ezalatt értem azt, hogy sokszor akár különböző ételkülönlegességeket is átültetünk ital formájába.

Hogy kerül "tárkonyos raguleves" a pohárba?

Tovább

Roasted Pineapple Sling by Pap Márk

dsc04359.jpg

Pap Márk bebizonyítja, hogy nem minden long drink unalmas. Jelenleg most ez az egyik legnépszerűbb ital a Yellowban. 

Saját szavaival:

Egy igazi klub hangulatú ital, amiben azért sokkal több minden rejlik, mint a szórakozóhelyeken megszokott long drinkekben. Különösen az őszi, téli időszakra terveztem, és jelenleg ez az egyik legpopulárisabb ital a Yellowban is, a mi saját verziónkban. Hosszú, gyümölcsös, fűszeres és különleges ízkombinációk egyvelege keveredik egy kevéske buborékkal ebben az amúgy könnyen érthető koktélban.

Nézd meg, hogy készül!

Tovább

Cosmopolitan 2.0 by Pap Márk

dsc04309.jpg

A Cosmopolitan esetében általában csalódik az, aki egy könnyű, édes és gyümölcsös koktélt vár; a fanyar ízvilágú ital könnyen a férfiak kedvence lehetne, ha nincs a pink szín, na és a Szex és New York. Pap Márk most azokra a nőkre gondolt, akik szívesne kipróbálnának egy szelidítettebb változatot. 

Saját szavaival:

Ha valakinek elsőre csalódás a Cosmopolitan adta erős, fanyar izhatás, valószínűleg azért van így, mert általában azt hiszik, hogy egy egy édes, könnyed, csajos gyümölcsös koktél. Ez a vàltozat tuti befutó lehet a könnyebben érthető balanszok és a kicsit extrémebb köntös miatt. Persze ragaszkodom az alapokhoz is, és először inkább mindig az erdetit próbálom inkább jól prezentálni az érdeklődő vendég felé, hogy elégedetten távozzon az este végén.

Nézd meg, hogy készül a Cosmopolitan 2.0!

Tovább

Sesame Martini by Pap Márk

dsc04331.jpg

Pap Márk rajong a keleti fűszerekért. Ezt a martini típusú italt úgy állította össze, hogy amellett, hogy elegáns maradt, különleges karaktert csempészett bele.

Saját szavaival:

A martini típusú koktéloknál megszokott intenzív, erős, inkább az alkohol domináns szerepére öszpontosító italt most még különlegesebb vàltozatban kóstolhatjàtok. A könnyen érthető, mondhatni olajos, szàraz, teás ízjegyektől kezdve, az intenzív citrusosságon át a fekete szezám adta édeskésebb pillanatig mindent érezhetünk benne, de mégis màs szinteken. Nagyon complex, és ugyanúgy megtartja azt az eleganciát, amit egy igazi martininek kell ígérnie.

Nézd meg hogy készül!

Tovább

Thai Russian by Pap Márk

dsc04288.jpg

A White Russian az egyik legismertebb koktél a világon, és talán az egyik legbizarabb is, ha arra gondoltunk, hogy tejjel is készülhet. Pap Márk a thai konyha iránti rajongásának adott hangot, amikor elkészítette nekünk saját verzióját.

 

Saját szavaival:

Ha valaki imádja a White Russiant, de kíváncsi egy kis csavarra, annak ez a nagyon könnyen érthető verzió igazi befutó lesz, populáris ízvilágának köszönhetően. Nem utolsósorban pedig a kókuszvíz egészséges hatását is kiélvezheti.

Nézd meg hogy készül a White Russian thai verziója!

Tovább

Bátraké az erő - Interjú Pap Márkkal

dsc04397-2.jpg

Pap Márk körülbelül hét évvel ezelőtt pattant fel arra az új bartender hullámra, ami valószínűleg örökre megváltoztatta az itthoni bárkultúrát. Végre Budapesten is túlléphetünk a longdrinkek és a „Kispiros” shotok unalmán, és ahogy az ételek, úgy az italok terén is eddig soha nem érzékelt ízekhez juthatunk a belváros hangulatos bárjaiban. Márk csakúgy, ahogy a legtöbb kiemelkedő bartender a Boutiq’barban lett beoltva azzal a tudásszomjjal és őszinte lelkesedéssel, ami mindenképpen szükséges ahhoz, hogy valaki jó legyen ebben a szakmában. Érdeklődése viszont nemcsak a koktélok világára korlátozódik, sok éve aktívan zenél, bunyózik, most pedig kaszkadőrnek tanul. Valószínűleg ez az a lendület az, ami a bárpult mögött sem hagyja nyugodni egy pillanatra sem, hanem folyamatosan hajtja előre, hogy minél jobb, izgalmasabb italokat készítsen. A lenti interjúban szóba kerül, hogy kebelezte be a bartender világ, illetve, hogy mi az, ami miatt mégiscsak részt vett a YELLOW beindítását, amikor már éppen búcsúzni készült a bárpulttól.

Azt általában lehet tudni, hogy valaki miért kezd el vendéglátózni, de mi az, ami miatt a pult mögött is marad? A Te esetedben ez hogy történt?

A középiskola után elég sok minden érdekelt, főleg a rajzzal kapcsolatos dolgok, mint például a tetoválás vagy a grafika, így el is kezdtem az iskolát, rajztanárnak készültem. Már akkor is zenéltem, és az akkori énekesünkkel elmentem az Ötkertbe a nyári szezonra dolgozni. Persze akkor 19-20 éves fejjel még nem gondoltam, hogy bartender akarok lenni, de ahogy teltek múltak a hónapok, megláttam a fejlődési lehetőségeket. Mivel már gyereként is éjszaki bagoly voltam, pont feküdt ez a munka, az meg különösen tetszett, hogy a bulizás, italkészítés mellett még pénzt is keresek. Ennél jobbat el sem tudtam magamnak képzelni. Mivel elég művészi beállítottságú vagyok, egyből megfogott a Boutiq'barban a hangulat, amikor először letévedtem. Rengetegféle italt ismertem meg, és volt, hogy egy kupakról meséltek negyed órát. Akkor döbbentem rá, hogy ebben mennyi minden van. Onnantól kezdve rendszeresen lejártam hozzájuk. Anno Nagy Zoltán és csapata, de főleg Onufer Gábor segített nekem sokat, hogy elinduljak ezen az úton, de rengeteget tanultam még az akkori brigádtól, Haraszti Ferenctől, Lukács Rolandtól vagy Orosz Ákostól. Aztán jött az internet és a könyvek, ahol további bartenderek után kutattam, akik inspirálhatnak, akiktől tanulhatok. Nekem nagyon fontos, hogyha valamit csinálok, akkor ne a tömeg után menjek, hanem a saját arcomra formáljam azt a bizonyos dolgot.

A Trafiqban is lehúztál egy jelentős időszakot...

Mivel az Ötkertben nem sikerült előrelépni, átmentem a frissen nyílt Trafiqba. Kaptam egy telefonhívást, hogy fiatal, motivált embereket keresnek, és én voltam az első, akire gondoltak. Ott nagyon szerencsésen találkozott a szakma és az a laza hangulat, amit mondjuk a diszkó jellegű szórakozóhelyek képviseltek. Pont ilyen munkáról álmodtam. Ott ismertem meg Ódor Andrist, akivel már akkor nagyon rajta voltunk, hogy minél kreatívabb italokat készítsünk, és egy olyan tapasztalt és tanult bar managertől, mint a már említett Haraszti Feri, csak mégtöbb tudást szívhattam magamba. A régi csapatból az utolsóként mentem el máfél év után. Szerettem volna kikerülni az éjszakai életből, mert a zenélés mellett még bunyózom is, úgyhogy hosszú távon már nehéz volt összeegyeztetni mindezzel, ráadásul az volt a tervem, hogy még jobban beleásom magam a szakmaiságba, amit úgy gondoltam, hogy nem feltétlenül az éjszakában keresek tovább. A Kioskban Csatlós Mátéval dolgozhattam; ő sokat volt külföldön, ráadásul nagyon jó helyeken, és véleményem szerint az egyik legtehetségesebb magyar bartender. Ha ő mesélt, tátott szájjal hallgattam. Utána még megjártam a 360 Bart és az Urban Tigert.

Talán az Urban Tiger tért el a legjobban a többi helytől, nem?

Az Urban Tiger nagyon passzolt nekem, mert eleve nagyon szeretem a távol-keleti fűszereket meg a parfümöket, és ez az italaimban is megjelenik. Általában nem átlagos összetevőket használok. Ha mondjuk citrusokkal dolgozom, nem ragadok le, a lime-nál vagy a citromnál, hanem inkább bergamont vagy yuzut választok. Persze mindent célszerűen. Ilyen szempontból is izgalmas időszak volt ez számomra, és talán ez volt az első hely, ahol teljesen a saját italaimat és stilusomat tudtam promotálni és prezentálni a vendégek felé.

Érdekel, hol készíti Márk most a koktélokat?

Tovább

Absolut Moscow Mule twist by Ódor András

dsc04237.jpg

A Moscow Mule megalkotása nem köthető egyetlen magasztos célhoz sem; az egyszerű ok az volt, hogy sem a vodka, sem pedig a gyömbérsör nem fogyott kellőképpen az amerikai bárokban, így gyorsan ki kellett találni valamit. Végül John G. Martin és Jack Morgan tett róla, hogy ne maradjon a bárosok nyakán a felhalmozódott készlet; összeöntötték a két italt. Az igazi siker azonban nem rajtuk múlt, hanem az A listás hollywoodi sztárokon, akik azonnal rákaptak a jellegzetes réz bögrében felszolgált frissítő koktélra. Ódor András most saját felturbózott verzióját készítette el nekünk, természetesen Absolutból. 

Saját szavaival:

A nap minden szakaszában ajánlom! Kellemesen fűszeres és hihetetlenűl lazító ital! 

 

Nézd meg, hogy készül!

Tovább

Absolut Espresso Martini by Ódor András

dsc04223.jpg

Az Absolut Epresso Martini nem egy szimpla ital, hiszen a benne lévő eszpresszónak köszönhetően hatalmas lendületet ad még a legfáradtabb percekben is. A bartenderek előszeretettel készítik és isszák, mert frissítő hatása mellett lehetetlen nem figyelembe venni, hogy milyen finom. Ódor András most a saját verzióját készítette el nekünk bárjában, a Black Swanban

Saját szavaival:

Nehezen induló reggelek elengedhetetlen kelléke. Szerintem nincs is jobb frissítő! 

Nézd meg, hogy készül az Absolut Espresso Martini!

Tovább

Believe by Ódor András

dsc04210.jpg

Hiszitek vagy sem, kaporból, snidlingből és petrezselyemből is lehet isteni koktélt készíteni. Ódor András, a Black Swanban megmutatta nekünk, hogy a legmerészebb ötletek sokszor a legjobb ötletek. A Believe trükkös ital; még ezek az elképesztően markáns fűszernövények is megszelidülnek, ha megfelelő arányokkal dolgozik a bartender.

Saját szavaival:

Tökéletes vodkavariáns, kellemes zöldfűszerekkel.

 Nézd meg, hogy készíti András a Believe-et!

Tovább